傳統家居廚餘的處理大都是採用棄置方法。這方法不但浪廢廚餘的資源，也令我們過份依頼堆填區的有限處理能力。根據資料，香港的堆填區將於 2020 年前達到飽和，而政府要延長堆填區5 至15 年的使用壽命，需投資83 億港元，而且香港無地，要由郊野公園劃地作堆填區。如果大家不想香港有更多地方被劃作堆填區，便需努力，減少棄置廚餘。
種菜的花友很多都有製作堆肥。堆肥無疑是廢物利用的方法，亦可減少廚餘在運輸、處理時的碳排放。但，大部份的堆肥處理方法不能有效減廢 ─ 只是將排放轉了形式出現。審視現有的堆肥方法，我發覺有些環保問題並沒有解決。 (下面是針對傳統堆肥方法的不足的地方，傳統堆肥的好處可供參考的文章太多了，恕不在此拾人牙慧。)
(一) 開放式有氧堆肥的問題
> 有效的有氧堆肥體積為1立方米，很多人家中無法有效使用，亦沒有地方，也不可能積存這麼多廚餘垃圾作留作堆肥；
> 有氧堆肥有所謂計算碳氮比，即是開始的時候要混和不同有機物至含碳和含氮比例為 30:1，而當腐熟後碳氮比會降至 9:1。即是說，在 30 份碳裏，有 21 份碳會在堆肥過程中流失(實際上部份氮亦會流失，所以流失的碳不止21份)。因為有氧堆肥利用了有機物當中 2/3 的碳進行氧化，過程中產生熱量被浪費，而生成的二氧化碳為主要溫室氣體，逃到大氣當中，令大氣升溫。換句話說，有氧堆肥只比燃燒垃圾少排放 1/3 溫室氣體 ─ 數字並不令人鼓舞；
(二) 密封式厭氧堆肥的問題
> 密封式厭氧堆肥發酵時會產生甲烷氣體，其溫室作用比二氧化碳強 72 倍 !!
> 由於產生臭味，在家居裏會造成不方便，所以堆肥的時候大多會一次過封箱，不會每天加進廚餘，造成施行上的困難：
> 時間長。密封式厭氧堆肥要大半年甚至一年時間腐熟。如果用作處理廚餘，需要大量空間儲存整年產生的廚餘
其實大份種菜的花友只利用堆肥作肥料之用，為了填充堆肥筒，新鮮的廚餘只佔少部份，而大部份乃沒有即時處理需要的過期食物。其餘時間產生的廚餘因為會腐爛，都沒有機會放入堆肥筒，所以對減排没有大幫助。
(三) 蚯蚓堆肥
> 比起上述兩種堆肥方法，蚯蚓堆肥處理廚餘的能力最高。堆肥蚯蚓每天最多可以處理自己體重相等的食物，而且任何時間加入食物都可以；
> 以碳排放量來說，蚯蚓堆肥是碳排放量最高的堆肥方法，蚯蚓堆肥除食物外還經常要加入紙張，而箱內除了微生物需要呼吸外還有蚯蚓需要呼吸，產生的二氧化碳最多；
> 另一方面，蚯蚓堆留下的固體癈物最少，對減少固體癈物意義最大 (也可以說是肥料最少唷)
> 但廚餘蚯蚓要在外地購買 (下雨天見到的大蚯蚓還是放回泥土裏吧，它們處理不了廚餘) 並不方便 (註：最近西貢有環保公司引入了蚯蚓)；
> 蚯蚓箱的新鮮食物會吸引其他昆蟲進駐，做成滋擾；
> 蚯蚓由出生至成熟可交配需三個月時間。如果管理不善，蚯蚓會大量死亡，而購買新蚯蚓補充，否則需要數月至一年才可以恢愎往日處理廚餘垃圾能力；
> 而投放食物至有蚓糞可利用需數月的時間。用前需分開蚯蚓，過程可能需要大量人力或時間。
可見上面所述幾種堆肥方法對於處理廚餘並不十分有效，而且部份不知不覺釋放溫室氣體，對保護環境並不有效。最近發覺有一種較新的堆肥方法 Bokashi，似乎對以上問題提供了解決答案。
(四) EM 菌 堆肥 (Bokashi Compost)
> 目前較新的枝術。最初由日本農業科學家 比嘉照夫 教授於1982 首先發表『光合作用菌、酵母菌、乳酸菌等在共生的情況下，發揮出乎人意料之外的力量』並叫這個組合做 EM菌(Effective Microorganism)。雖然EM 益菌處理堆肥在香港並未流行，甚至好少人知，但在外國，台灣，內地己經有好多供應商 (註：編輯時，香港已經有環境組織引入 Bokashi )；
> Bokashi 的方法可以收集每天的廚餘，連續加入桶內發酵，期間不但不會產生臭味，反而有醃物的醋香；
> 廚餘除了可以放蔬菜，還可以放入肉類、芝士、骨頭 (太大的骨頭當然不可以喇)，所以製成的堆肥不單含氮，磷和鉀含量都會更多。堆肥不會放出二氧化碳，保留了最多養份給植物使用 (養份這點我無法証實，只是覺得大致正確)；
> 因為可每天收集廚餘，所以一年裏面可以生產大量堆肥，足夠一個家居菜園使用；
> 由開始收集至可以用於種植，只需二個月，比大部份堆肥方式都快；
> 其間不需你攪拌堆肥，不同計算碳氮比，輕鬆很多；
> 至於碳排放，由於在厭氧環境下發酵，沒有氧氣的參與，不會有機會氧化有機物，當然不會有二氧化碳放出或使地球暖化，加上 Bokashi 的菌裏面含有乳酸菌和光合作用菌，可以將碳和氮固定在堆肥裏，所以在減碳方面表現會更好
> 但 Bokashi 商品的最大缺點是貴 (其實傳統堆肥滾桶也不便宜呀) 要買桶、買堆肥粉，建立一個系統約 500 至 1,000 港元。但可幸我們亦可以自己製造堆肥桶及堆肥粉，花費亦只 200 元左右。(註：環境組織將引入 Bokashi 套裝 約 $400)
我己開始自製 Bokashi 堆肥系統，為環保盡一點力，希望遲些可以貼些進展。
參考：
http://www.composttumblerssite.com/compost-tumblers/bokashi/
http://www.bokashicycle.com/landfill.html
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