南投鹿窯香菇可生食 有野味

2011-12-24  中國時報  黃麗如／南投報導

▲陳威方是南投第一個堅持無毒、不施藥栽培香菇的人，孕育出具野放口感的菇類。■王錦河/攝影

▲新鮮香菇拼盤很適合過年時下火鍋品嘗。■王錦河/攝影

▲鹿窯的乾香菇非常香，一打開袋子就香氣撲鼻，是花了36個小時烘焙的結果。■王錦河/攝影

「如果說在溫室裡溫控種殖的香菇是飼料雞，我家的香菇就是放山雞。」南投國姓鹿窯香菇園的老闆陳威方說。陳威方栽植香菇長達10年，是南投第一家堅持不用藥物種殖香菇的菇農，不同於一般菇農一年兩收，陳威方的香菇秉持順天原則，一年一收，他說：「冬天是養殖香菇最好的季節，病蟲害又少，我們就利用這個季節的優勢，所以根本就不需要用藥。」

■強壯有彈性 烘乾36小時

由於南投國姓鄉日夜溫差大，再加上水好、空氣好，造就養菇的絕佳環境，鹿窯的菇就是喝南投的水、呼吸南投的風長大，每一株摸起來都很有彈性且強壯，和一般在室內溫控的空間種殖完全不同。

陳威方香菇園的主力產品在於乾燥香菇，他耗費36個小時烘焙香菇，足足比一般人多了10個小時，他說：「香菇要烘到乾透了香氣才會出來，才能安心收藏，可放上一兩年、不怕潮與生蟲。」有些菇農香菇沒有烘透，圖的就是還有一點水氣，增加香菇的重量。

■可直接品嘗 切碎拌沙拉

陳威方摺了1/4朵乾香菇給我直接品味，菇香縈繞喉頭，原來好香菇不用烹煮，竟可直接食用。他說：「也可以切碎直接拌義大利麵或沙拉。」除了乾香菇，鹿窯還推出脫水香菇餅乾、素肉乾等零食，另有乾香菇與黑面白背木耳禮盒。

★鹿窯香菇/南投縣國姓鄉南港路120-5號/049-2450449、0912313254/新鮮綜合菇1斤200元、乾香菇L級半斤800元、香菇餅乾1包120元（100g）、香菇＋黑木耳禮盒950元/2000元以上免運費

資料連結http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112011122400082,00.html