水質清淨、氣候溫和的台中新社台地，是孕育香菇的理想搖籃，密布的菇寮採家庭式經營，平均每戶擁有1甲地。23歲的徐聖傑用心呵護父母傳承的家業，採菇身手一流。 (林格立)
從小到大，我們在餐桌上總能嚐到伴隨香菇的佳餚；生鮮香菇最能保留營養及原始美味，用薑拌炒就很好吃，香Q有嚼勁的乾香菇應用廣泛，是逢年過節的高雅禮品。
喜歡香菇的你，可能不曉得，我們對乾香菇的味覺記憶，其實長年被「台中新社」這個單一產區所左右；新社生產的香菇占全台一半以上，國人吃到的國產乾香菇，更有8成來自新社。
看似不起眼的小香菇，為新社帶來18.5億元年產值，更創造了富麗農村的景象。且來看看小小鄉鎮如何成就香菇大業！
初秋時節，若你專程前往台中市新社區拜訪名聞遐邇的「香菇」，菇農可能會帶點歉咎又流露放鬆神色地告訴你：「現在已經是採收的尾聲啦！你若提早來，最好是端午節後，夏菇的『爆發力』正強，朵朵圓厚漂亮，不過，那時全庄人都忙翻了，恐怕也沒時間接待你！」
話雖如此，走進這個即將邁入休耕期（每年中秋到農曆11月）的香菇重鎮，仍感受得到一股勤奮的活力。
收成較晚的菇農，自家院埕內從早到晚都圍坐著三五位中老年人，他們不是在閒坐抬槓，而是俐落地持剪刀剪菇腳，只因上午採下的香菇，若不立刻整理、烘乾，就會喪失新鮮度。
剪菇區的後方，一台台熱風烘乾機正隆隆作響；800公斤香菇歷經20小時低溫烘乾（最高70度），累積的濃郁香氣隨爐門乍開傾洩而出，要立刻加以包裝才能封藏這香氣並確保乾燥。
下午4點，採菇作業二度上演，「若菇傘上午只有5分開，就留到下午7分開時再來採，拖到隔天就會變得太開，味道會變差，」新社水井庄的菇農魏美玉解釋。
向晚時分，雲霧四起的小鎮仍有人在奔走，只見市街這頭，盤商的貨車正逐戶詢價收購剛出爐的乾香菇，沉睡中的空蕩菇舍也可能突然亮起，原來上萬包剛接種完、從附近「太空包製造廠」送來的太空包準備入庫，眾人合力鋪排一番，接著就是漫長的養菌期──菌絲要花4個月才能「走」遍整包培養土，屆時俗名「黑早」的高品質冬菇，又將成為菇農們一日三顧、又愛又恨的麻煩寶貝。
參考資料:台灣光華雜誌
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